精進料理

日本料理「雲海」の精進料理を頂きました＠ANAインターコンチネンタルホテル東京。外の景色は庭園。東京にいることを忘れてしまいます。精進料理は、生き物を使ってはダメということで、お肉や魚や貝も使えません。それに加え、卵や牛乳もダメでさらに鰹節も使えないのです。

・おぼろ枝豆豆腐

・前菜もろもろ・冬瓜擂り流し

・胡麻豆腐　湯葉・冷し蕎麦

・高野豆腐　金時草・長葱オイル蒸し　あわび茸桑焼

・昆布水仕立・精進揚げ

・生じゅんさい・滑子雑炊

こんなに制限があるなかでどんな料理が出てくるのかしら～と思っていたら、本当に丁寧で素晴らしい料理でした。飽きることなく凄く美味しかったです。鰹が使えない分、出汁は昆布が利いていて◎。油も植物性。アワビのような食感の「あわび茸」、金時草、冬瓜擂り流し、なめこ雑炊などなど身体に優しく、たくさん食べても軽い。限られた食材の中で、頭を使って生み出された精進料理は、ビーガン（完全菜食主義者）じゃなくても、充分に楽しめました。

日本料理「雲海」
http://www.anaintercontinental-tokyo.jp/rest/unkai.html